空气炸锅残留油垢,恐生成致癌物?掌握3大清洗妙,不把馊水油吃下肚!

2023-02-15 / 作者:haoze630.com / 来源:haoze630.com / 阅读:492 /
内容摘要:
最近礁溪老爷酒店发生164人集体食物中毒的事件,食安议题又浮上檯面,妈妈除了担心病毒传播、过量的食品添加物,还有一个最容易被忽略的——锅具反覆使用,残留污垢会劣化为对人体有害的致癌物,孩子就这样每天一口接着一的吃下肚!身为一家「煮」妇的妈妈,健康不再是一个人的事,自己先吃的健康,才能陪伴孩子很久很久。正是因为如此,每一...

 

最近礁溪老爷酒店发生164人集体食物中毒的事件,食安议题又浮上檯面,妈妈除了担心病毒传播、过量的食品添加物,还有一个最容易被忽略的——锅具反覆使用,残留污垢会劣化为对人体有害的致癌物,孩子就这样每天一口接着一的吃下肚!

空气炸锅残留油垢,恐生成致癌物?掌握3大清洗妙,不把馊水油吃下肚! 图1

身为一家「煮」妇的妈妈,健康不再是一个人的事,自己先吃的健康,才能陪伴孩子很久很久。正是因为如此,每一个伟大的妈妈都会想着,该怎么做才能确保家人营养均衡,自己又可以轻鬆一点,不要累得半死?

幸好,标榜无油烹饪、省时省力的气炸锅,能与油脂来一场断捨离,简直为了天底下的妈妈们而生。妳有没有觉得,有时候煮饭料理还蛮令人享受的,但是全家人吃完之后,要收拾杯盘狼藉的厨具、餐具才是最累人的事。

蛋糕、麵包、披萨、肉排…都可以透过气炸锅变出来,但妈妈要小心的是,在使用上,却潜藏三大误区,让人不小心踩雷,赔掉了健康;尤其是气炸锅若清洁不当会累积致癌物质,对于正在生长发育的孩子,无疑是最大的伤害!

第一误区:有些食物不适合气炸

空气炸锅残留油垢,恐生成致癌物?掌握3大清洗妙,不把馊水油吃下肚! 图2

来炸个青椒、花椰菜给孩子吃吧?蔬菜的确含有丰富的维生素,但是别忘了,气炸锅採用高温烘烤食物的原理,恐怕导致蔬菜本身的营养(水溶性维生素、维生素C)流失,因此建议妈妈们,蔬菜料理还是用炖煮的方式比较好。

另外,有些海鲜、鸡胸肉或蔬菜,这种本身不爱油脂的食材,直接用气炸锅口感会比较乾柴,如果妳是希望做到无沾油料理,可能也不是那么适合,妈妈可以先在食材上刷一点油、或是烘烤完后,洒一点胡椒粉调味。

第二误区:无节制吃炸物反而变胖

空气炸锅残留油垢,恐生成致癌物?掌握3大清洗妙,不把馊水油吃下肚! 图3

用气炸锅料理冷冻速食品,香喷喷的薯条、鸡块让人一口接着一口超满足!虽然烹饪过程不加油,但是炸鸡、薯条本身就含有大量油脂,千万别以为从气炸锅出来的炸物就可以大吃特吃,塬以为这样吃很健康,反而由奢入俭难,摄入更多热量。

第叁误区:气炸锅没洗乾净,黑油劣化出致癌物

空气炸锅残留油垢,恐生成致癌物?掌握3大清洗妙,不把馊水油吃下肚! 图4

有用气炸锅的妈妈可能有过这种经验,清洗完气炸锅之后,还是有一股塑胶味,或是底部还是有残渣油垢。这样反复使用,等于在让家人吃馊水油!

台大化工博士谢玠扬已经明确警告:气炸锅使用完一定要清洗干净,因为残留在底部的油和食物残渣,经过反复的高温气炸,还是会产生自由基,并有劣化为致癌物的可能;这就和已经被用过好几次又回收的黑心馊水油,危险性是一模一样的!

「气炸锅虽很好用,可是觉得洗很麻烦!」站在食安考量的角度,锅具的清洁千万不可马虎,妈妈一定要掌握好清洗诀窍,不让食物残渣累积成致癌的黑油,才能让孩子吃得安心。清洗气炸锅的小撇步,分享给身边的每一个妈妈吧!

使用前:

在气炸锅内先舖上铝箔纸或烘焙纸(有孔隙),再放有裹粉的食材,之后清洗会比较好刷洗。

使用中:

台湾营养基金会执行长吴映蓉表示,使用气炸锅时要注意温度,有些食材遇到过高的温度会焦化,恐产生致癌物质,建议料理时的温度尽量控制在180℃以内,比较安全。(营养师邦妮则建议100~140℃是理想温度)

浸泡与清洗:决定黑油去留的最重要阶段!

空气炸锅残留油垢,恐生成致癌物?掌握3大清洗妙,不把馊水油吃下肚! 图5

由于气炸锅刚用完处于高压状态,不要立即冲冷水喔!先用乾纸巾吸附表面的油脂,再用温热水泡一阵子(可加一点洗碗精),静置10分鐘后,用海绵沾一点中性清洁剂,轻鬆刷掉残留余渣。

气炸锅的机台上方容易附着厚重的油垢,所以在食物料理完后,先加一点水让它烘烤,逼出机台裡面的残存油脂。洗气炸锅还有一个麻烦的地方,那就是风扇,最好拆下来清洗比较安心。如果螺丝锁得很紧,很难拆下风扇,妳也可用厨房纸巾、乾净的抹布包在免洗筷上,或用棉棒擦拭风扇的缝隙。

洗后晾乾:清洗后,倒扣晾乾,把内外部擦乾,确保锅体乾燥。

 


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