最近礁溪老爷酒店发生164人集体食物中毒的事件，食安议题又浮上檯面，妈妈除了担心病毒传播、过量的食品添加物，还有一个最容易被忽略的——锅具反覆使用，残留污垢会劣化为对人体有害的致癌物，孩子就这样每天一口接着一的吃下肚！

身为一家「煮」妇的妈妈，健康不再是一个人的事，自己先吃的健康，才能陪伴孩子很久很久。正是因为如此，每一个伟大的妈妈都会想着，该怎么做才能确保家人营养均衡，自己又可以轻鬆一点，不要累得半死？

幸好，标榜无油烹饪、省时省力的气炸锅，能与油脂来一场断捨离，简直为了天底下的妈妈们而生。妳有没有觉得，有时候煮饭料理还蛮令人享受的，但是全家人吃完之后，要收拾杯盘狼藉的厨具、餐具才是最累人的事。

蛋糕、麵包、披萨、肉排…都可以透过气炸锅变出来，但妈妈要小心的是，在使用上，却潜藏三大误区，让人不小心踩雷，赔掉了健康；尤其是气炸锅若清洁不当会累积致癌物质，对于正在生长发育的孩子，无疑是最大的伤害！

第一误区：有些食物不适合气炸

来炸个青椒、花椰菜给孩子吃吧？蔬菜的确含有丰富的维生素，但是别忘了，气炸锅採用高温烘烤食物的原理，恐怕导致蔬菜本身的营养（水溶性维生素、维生素C）流失，因此建议妈妈们，蔬菜料理还是用炖煮的方式比较好。

另外，有些海鲜、鸡胸肉或蔬菜，这种本身不爱油脂的食材，直接用气炸锅口感会比较乾柴，如果妳是希望做到无沾油料理，可能也不是那么适合，妈妈可以先在食材上刷一点油、或是烘烤完后，洒一点胡椒粉调味。

第二误区：无节制吃炸物反而变胖

用气炸锅料理冷冻速食品，香喷喷的薯条、鸡块让人一口接着一口超满足！虽然烹饪过程不加油，但是炸鸡、薯条本身就含有大量油脂，千万别以为从气炸锅出来的炸物就可以大吃特吃，塬以为这样吃很健康，反而由奢入俭难，摄入更多热量。

有用气炸锅的妈妈可能有过这种经验，清洗完气炸锅之后，还是有一股塑胶味，或是底部还是有残渣油垢。这样反复使用，等于在让家人吃馊水油！

台大化工博士谢玠扬已经明确警告：气炸锅使用完一定要清洗干净，因为残留在底部的油和食物残渣，经过反复的高温气炸，还是会产生自由基，并有劣化为致癌物的可能；这就和已经被用过好几次又回收的黑心馊水油，危险性是一模一样的！

「气炸锅虽很好用，可是觉得洗很麻烦！」站在食安考量的角度，锅具的清洁千万不可马虎，妈妈一定要掌握好清洗诀窍，不让食物残渣累积成致癌的黑油，才能让孩子吃得安心。清洗气炸锅的小撇步，分享给身边的每一个妈妈吧！

使用前：

在气炸锅内先舖上铝箔纸或烘焙纸（有孔隙），再放有裹粉的食材，之后清洗会比较好刷洗。

使用中：

台湾营养基金会执行长吴映蓉表示，使用气炸锅时要注意温度，有些食材遇到过高的温度会焦化，恐产生致癌物质，建议料理时的温度尽量控制在180℃以内，比较安全。（营养师邦妮则建议100~140℃是理想温度）

由于气炸锅刚用完处于高压状态，不要立即冲冷水喔！先用乾纸巾吸附表面的油脂，再用温热水泡一阵子（可加一点洗碗精），静置10分鐘后，用海绵沾一点中性清洁剂，轻鬆刷掉残留余渣。

气炸锅的机台上方容易附着厚重的油垢，所以在食物料理完后，先加一点水让它烘烤，逼出机台裡面的残存油脂。洗气炸锅还有一个麻烦的地方，那就是风扇，最好拆下来清洗比较安心。如果螺丝锁得很紧，很难拆下风扇，妳也可用厨房纸巾、乾净的抹布包在免洗筷上，或用棉棒擦拭风扇的缝隙。

洗后晾乾：清洗后，倒扣晾乾，把内外部擦乾，确保锅体乾燥。