【莴苣】其实有超多种类！A 菜、福山莴苣、萝蔓美生菜等瘦身健身吃好营养！

莴苣是缓解饮食油腻的好食材，莴苣就是生菜叶吗？莴苣种类超多，美生菜、A 菜、福山莴苣（大陆妹）等蔬菜，通通是莴苣家族一员！莴苣种类该怎么区分？莴苣更是瘦身减肥、健身者爱用的营养蔬菜，不同的莴苣料理吃法略有差别，有的还带苦味，A 菜、福山莴苣（大陆妹）以及美生菜等莴苣，你都认识吗？

 

莴苣有哪些种类和营养呢？

莴苣种类怎么分？生长有差别！

莴苣并不是单指一种蔬菜，莴苣的种类多，以蔬菜的生长外观来分辨，主要有结球莴苣、不结球莴苣，结球莴苣的茎叶呈现包覆球状的生长型态（如美生菜等），而不结球莴苣的茎叶则属于不会包覆的分离生长方式（如 A 菜等）。依照一般食用来区别，吃莴苣则有主要食用茎部和食用叶片的差异。

莴苣这类型的蔬菜，主要偏好生长在凉冷舒适的环境，虽然台湾几乎全年可生产，但一般多以在海拔为高的地点，或冬季至春天较凉冷的季节产量较多。

虽然说莴苣的种类超多，但以作常见的莴苣蔬菜，大致上可举例几种，结球莴苣如常见的美生菜等，而不结球莴苣的代表，则是 A 菜、近年蔬菜才正名的福山莴苣（大陆妹）：

美生菜（结球莴苣）

 

 

美生菜为结球莴苣，又有西生菜等称法，美生菜常作为生食使用，取整片叶子可以完整使用或切片入料理，常见使用于生菜沙拉、美式汉堡以及生菜虾鬆等料理中，美生菜风味甜、带水分，也相对强调口感。想让美生菜保有翠绿与脆口度，摘下的美生菜经过清水清洗后，只要再浸泡过冰水，就能使美生菜更有清脆的口感。

萝蔓莴苣

 

 

介于结球与不结球之间的萝蔓莴苣，呈现翠绿色、长型半包覆的叶片为其特徵，萝蔓莴苣亦是生菜沙拉中常见使用的蔬菜之一，代表料理如凯萨沙拉中切成段状型。台湾的萝蔓生菜叶有约 8 成自美国进口来台，由于作为生菜生食，清洗上更需要留意，尤其过去常见大肠桿菌感染的食安危机，清洗时要特别留意茎叶的凹槽处，以及避开生熟食的交叉接触等疑虑。

福山莴苣（大陆妹）

福山莴苣（大陆妹）也是莴苣的一员！福山莴苣和萝蔓叶类在外观上差异不大，是一种台湾早期从中国引进的一种品种，早期因源自于中国品种，而莴苣又常被称为妹仔菜，为了方便记忆而逐渐被称为大陆妹，不过近年已经过正名。福山莴苣（大陆妹）的产季几乎全年皆有，料理时经过烫煮后仍能保留部分脆度，川烫、清炒都相当常见。

Ａ菜

 

Ａ菜料理该如何去苦味？

没想到Ａ菜也是莴苣的一种吧！Ａ菜是不结球莴苣种类之一，茎叶比起前述更细长些、颜色则较偏深绿色，A 菜又称为台湾莴苣，略带苦味则是蔬菜特色，常见搭配姜、蒜末清炒的方式。料理 Ａ 菜最担心苦味残留无法去除，建议讨厌 Ａ 菜苦味的人，在炒青菜前可先使用热水快速川烫蔬菜，再浸泡过冰水，再接续后面的快炒步骤，就能有助于减少蔬菜内的苦味喔！

莴苣、美生菜等营养有哪些？瘦身健身爱用蔬菜！

以莴苣类的蔬菜而言，具备低热量、含水分、膳食纤维、维生素 A、 C 等营养特性，而部分可生食搭配的优点，更利于直接摄取吸收维生素等营养，而适量膳食纤维对肠胃蠕动有益，因此莴苣类是减重瘦身、健身料理推荐的蔬菜选择！莴苣类的营养素中，多含有助调控血管血压、神经肌肉的钾离子，而钙质和磷能起到维护骨骼与牙齿的生长与稳固的之作用，适量维生素C，在未经高温烹调的莴苣生菜裡更能摄取到！莴苣类还含有维护视觉感光的维生素 A 和 β-萝蔔素，建议添加油脂来料理，帮助人体利于转换与吸收。

莴苣、美生菜等清洗留意作法

最后谈谈如何清洗莴苣，考量蔬菜可能有农药施用及生食条件衡量，清洗时一定要特别留意茎梗处的凹槽、叶片周边的皱摺处，先清洗表面，再以盆装浸泡每片蔬菜，并以流动的清水流洗，若用于沙拉等作生食，最后以过滤的开水进行最后冲洗，更是安心。

常见的莴苣种类，你又最爱吃哪种呢？莴苣类採买后，建议尽快食用，尽量要食用前才剥叶清洗，才能掌握最佳的食用时机，美生菜、Ａ菜、福山莴苣（大陆妹）等，哪个是你的爱菜？

食材	莴苣
产季・盛产地	全年皆有，冬、春季较多
营养特色	维生素 A 、β-胡萝蔔素、维生素 C 、钾、钙、磷、镁、钠、叶酸、膳食纤维等
挑选守则	颜色翠绿 含水分 无枯萎软塌
料理撇步	1.清洗：留意菜梗凹槽与叶片皱摺。 2.减少苦味：快速川烫后浸泡冰水处理。 3.保存：以白报纸包裹，可搭配保鲜袋或放于保鲜层。食用前才进行清洗。