无论你是因为对麸质过敏，或是因为你正在实行无麸质饮食，所以不太能吃麵，但你又很爱吃麵的话，难道就只能忍耐不吃吗？虽然一般的麵条大多都是用含麸质的麵粉製成，不过这不表示你必须放弃吃麵，因为还是有几种麵是适合你食用的喔！今天就要跟大家分享 5 种无麸质饮食也可以吃的美味麵条！

糙米麵

无麵粉的 100% 糙米麵是用不含麸质的糙米製成，是所有无麸质麵条中非常受欢迎的一种，糙米麵的味道淡淡香香的，吃起来跟用麵粉做的麵条一样有嚼劲，而且几乎可以取代任何料理中的麵条。糙米麵跟传统麵条比起来，含有更丰富的膳食纤维，1 杯（约 195g ）煮熟的糙米麵就含有约 3g 的膳食纤维，而除了膳食纤维，糙米麵还含有多种对人体很重要的微量营养素，例如锰、硒、镁等等，以及可以帮助对抗氧化压力并清除自由基的抗氧化成份。

蒟蒻麵

蒟蒻的主要成份是葡甘露聚醣，来自于魔芋这种植物，而葡甘露聚醣是膳食纤维的一种，所以在肠道中不会被吸收，因此蒟蒻麵本身的热量与碳水化合物很低，被认为可以帮助瘦身，并降低会造成飢饿感的飢饿素这种荷尔蒙，此外，科学家也认为葡甘露聚醣可以帮助降胆固醇、稳定血压与舒缓胀气。在口感方面，蒟蒻麵吃起来是 Q 弹的胶状口感，而且没什么味道，因此需要跟其他食材或调味品做搭配。

鹰嘴豆义大利麵

 

鹰嘴豆义大利麵是近期越来越流行的一种健康意大利麵，以不含麸质的鹰嘴豆製成，因此也是一种适合无麸质饮食的麵，在网路商店或某些超市都可以买到。鹰嘴豆义大利麵跟一般的义大利麵其实很像，只是多了一些鹰嘴豆的味道，口感也比较有嚼劲一点，而且鹰嘴豆义大利麵含有丰富的蛋白质与膳食纤维，这两种营养成份都可以帮助饱腹，因此对瘦身也是有所帮助的，可以避免吃下多余的零食，同时科学家也认为鹰嘴豆能帮助改善肠道功能、降胆固醇和稳定血糖。

藜麦义大利麵

不含麵粉的纯藜麦意大利麵有白色和红色两种（红色是以红藜製成），是无麸质的意大利麵类型，而且藜麦麵还含有锰、镁、磷、叶酸、铜、铁等营养素，以及丰富的膳食纤维，每 1/4 杯（约 43g ）未煮的乾藜麦麵就含有约 3g 的膳食纤维，可以帮助人体减缓糖的吸收，进而帮助稳定血糖，还可以促进消化并增加饱腹感。

荞麦麵

荞麦麵是用荞麦做的，因此不含麸质，跟一般以麵粉製作的麵比起来热量较低，而且含有较多的蛋白质与膳食纤维，每 50g 煮熟的荞麦麵约含有 7g 的蛋白质与 3g 的膳食纤维，以及多种对人体很重要的营养素例如锰、硫胺（又称为 维生素B1 ）等等，科学家还认为荞麦可以帮助降胆固醇、降血压并协助减重，但是在购买荞麦麵时，需要注意是否为 100% 荞麦製作的荞麦麵，而不是有加入麵粉的荞麦麵喔！